Petits dés de pommes de terre tandouri-curcuma

Ingredients :

- 4 ou 5 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 2 pincées de poudre de curcuma (manjal toul)
- 1/4 de c. à café de poudre de fenouil (sombou toul)
- 3 pincées de poudre de piment (millagai toul)
- 2 pincées de poudre de tandouri (tandouri toul)
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- sel

Découper les pommes de terre en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Puis y ajouter la poudre de fenouil, la poudre de piment et poudre de curcuma. Y verser sans attendre les dés de pommes de terre. Saler et saupoudrer de poudre de tandouri.
A mi-cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées. Laisser rissoler (sans couvrir) jusqu'à ce que les dés soient bien cuits, bien dorés et croustillants à souhait. Pour ce faire, commencer par 10 mn de cuisson à feu doux puis terminer par 2 à 3 minutes de cuisson à feu vif.
Le plat est prêt. Il peut se déguster avec du riz et du "parouppou" que vous trouverez plus bas.

Parouppou ( Daal)

Ingredients :

- 5 à 6 poignées de lentilles corail (touvaram parouppou)
- 1 oignon
- 1 tomate
- 4 piments verts
- 4 à 5 gousses d'ail
- pincée de poudre de curcuma (manjal toul)
- une demie cuillère à café de poudre de cumin (siraga toul)
- 1 c. à café de graines de moutarde (kaddugu)
- 1 c. à café de lentilles blanches (ouloutam parouppou)
- feuilles de curry (karuvapilai)
- feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel


Faire cuire les lentilles corail dans une casserole d'eau bouillante. Y ajouter les gousses d'ail épluchées. Une fois cuites, broyer avec un batteur ou passer au mixeur pour obtenir une préparation homogène.
Dans une poêle huilée et bien chaude, mettre les graines de moutarde, les lentilles blanches puis les feuilles de curry. Y ajouter les oignons découpés en fines lamelles, les piments verts juste ouverts lègèrement. Laisser cuire quelques minutes puis y ajouter les tomates découpés. Faire dorer puis y ajouter la poudre de cumin, la poudre de curcuma.
Verser cette préparation dans les lentilles corail broyées. Bien mélanger, ajouter du sel à votre goût. Laisser mijoter à feu doux 5 à 10 mn.
Garnissez avec des feuilles de coriandre pour un parfum qui réveillera vos papilles.

Ce "parouppou"aux saveurs douces plaira même à ceux qui ne supportent pas les plats trop épicés.
Se sert avec du riz.

"Kouttu" aux courgettes

Ingrédients :

- 4 courgettes

- 150 g de pois chiches cassés

- 2 oignons

- 1 tomate

- 3 ou 4 piments verts

- Un petit morceau de cannelle

- 1 demie cuillère à café de grains de moutarde

- 1 demie cuillère de lentilles blanches

- Feuilles de curry

- Pincée de poudre de curcuma

- Pincée de poudre de cumin

- 2 cuillères à soupes de noix de coco râpée

- Huile de tournesol

- Sel

Faire cuire les pois chiches cassés dans de l’eau bouillante. Y ajouter les courgettes coupés en petits morceaux (en petits cubes).

Découper les oignons et la tomate. Ouvrir légèrement les piments verts. Ajouter l’ensemble avec les pois chiches bien cuits. Ajouter le sel, la poudre de cumin et la poudre de curcuma et bien mélanger. Laisser cuire 5 à 10 minutes. Mettre de côté cette préparation.

Dans une petite poêle, faire chauffer de l’huile. Y ajouter la cannelle, les grains de moutarde, les lentilles blanches. Faire dorer légèrement et ajouter les feuilles de curry.

Verser le tout dans la préparation mise de côté et mélanger. Ajouter la noix de coco râpée.

Le « Kuttu » aux courgettes est prêt !

Muttai Omlet ( Omelettes à l'indienne)

Ingrédients

- 5 oeufs
- 2 oignons
- 3 piments verts
- 5 gousses d'ail
- poudre de curcuma
- poudre de fenouil
- sel
- huile de tournesol

Battre les 5 oeufs. Y ajouter une pincée de poudre de curcuma, du sel (selon votre goût), un quart de cuillère à café de poudre de fenouil. Puis mettre de côté.

Couper les oignons finement, ainsi que les gousses d'ail et le piment. Faire revenir le tout dans une poêle avec de l'huile ( une cuillère à soupe ou plus).

Incorporer le tout aux oeufs battus.

Utiliser une crépière ou une petit poêle huilée pour faire les omelettes (plus ou moins épaisses selon les goûts) avec cette préparation.

Délicieuses avec du riz et du pouli kozhambu (ou vatha kozhambu) dont vous aurez bientôt la recette ici-même.

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