Korma aux légumes (Vegetable Korma)

Ingrédients :

- 1 carotte
- 2 pommes de terre
- 1 poignée de petits pois
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 c.à café de pâte de gingembre et d'ail broyés
- 1 morceau de cannelle
- 3 ou 4 clous de girofle
- 2 cardamomes
- 1 c.à café de poudre de curry (kozhambu toul)
- 1 pincée de poudre de curcuma (manjal toul)
- 1 demie c. à café de poudre de cumin (seeraga toul)
- 1 demie c. à café de poudre de fenouil (sombu toul)
- Sel
- Huile de tournesol
- Feuilles de coriandre
- 200 ml de lait de noix de coco


Couper les oignons et les tomates en petits morceaux, et les légumes en dés pas trop petits.
Dans une sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Y mettre la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la poudre de fenouil et la poudre de cumin. Y ajouter la pâte gingembre-ail et remuer.
Y ajouter les oignons. Puis les tomates. Et finalement les légumes. Faire revenir quelques instants.
Une fois que les légumes vous paraissent cuits, y ajouter la poudre de curry et la poudre de curcuma et bien mélanger. Ajouter y entre 200 et 300 ml d'eau, laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la préparation réduise un peu. Assaisonnez à votre goût avec le sel.
Ajouter ensuite le lait de noix de coco. Mélanger, laisser mijoter encore 5 minutes puis retirer du feu.
Le savoureux Korma est prêt, vous pouvez y ajouter quelques feuilles de coriandre qui parfumeront le plat.
Le Korma aux légumes se mange avec du riz basmati

Croustillants beignets au boeuf à la mode de Pondicherry (Karri vadai)

Ingredients

- 500 g de viande de boeuf hachée ( des boulettes ou des steaks hachés feront l'affaire)
- 2 à 3 oignons
- 4 piments verts
- 2 c. à café du mélange ail et gingembre passés au mixeur
- 1 c. à café de poudre de piment
- 1/4 de c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poudre de fenouil
- 2 pincées de poudre de cumin
- 1 c. à café de garam masala
- 3 c. à soupe de farine de pois chiches
- 1 oeuf
- Sel
- Huile de tournesol


Faire chauffer l'huile dans une poêle puis y ajouter la poudre de fenouil, le gingembre-ail. Y verser les oignons découpés et les piments découpés en petits morceaux. Faire frire et mettre de côté cette préparation.
Si vous utilisez des steaks ou boulettes congelés, les décongeler préalablement.
Dans un saladier, mettre la viande hachée, y ajouter la préparation d'oignons et mélanger. Un petit conseil, vous obtiendrez une meilleure pâte si vous la malaxez à la main.
Y ajouter le garam masala, le cumin, le curcuma, et la poudre de piment puis mélanger à nouveau. Y verser ensuite l'oeuf, puis la farine de pois chiches. Mélangez jusqu'à ce que tous ces ingrédients soient bien incorporés.
Assaisonnez à votre goût et laissez reposer.
Faire des boules avec la préparation, et aplatissez les légèrement.
Faire frire dans de l'huile très chaude.
Une fois cuits, mettre les beignets sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Vos beignets croustillants et tendres au boeuf sont prêts !

Le petit plus des gens pressés qui aiment les aventures cullinaires : Vous pouvez vous faire de délicieux sandwichs avec ces beignets de boeuf. Vous voyez au dessus la version mimolette, cornichons, mmmmm !