Kallery Kitchen : Recettes de cuisine indienne

Les nouilles chinoises sautées à la Rani

2008-05-30T11:10:00.000-07:00

Spéciale dédicace à Vino, Brigitte et Boubou !

Ingrédients :

- 4 paquets de nouilles chinoises saveur poulet, boeuf ou crevettes
- les épices fournies dans ces paquets
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf (ou deux selon les goûts)
- 200 g de viande hachée selon les goûts
- un peu de curry en poudre toujours selon les goûts
- huile de tournesol

Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante (1 verre d'eau par paquet).
Pendant ce temps, découper les oignons et les tomates en petits morceaux. Ecraser la gousse d'ail.
Une fois cuites à point (elles auront absorbé tout l'eau), mettre les nouilles de côté, en les dispersant de préférence sur une grande assiette.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile. Y mettre d'abord l'ail et les oignons. Puis une fois les oignons légèrement dorés, y ajouter les tomates. Laisser cuire et dégager ce tout d'un côté de la sauteuse pour laisser place aux oeufs que vous aurez préalablement battus si vous le souhaitez. Brouiller les oeufs, puis mélanger avec les oignons-tomates.
Y ajouter les nouilles et bien mélanger pour que les oignons et tomates soient bien incorporées dans celles-ci.
Ajouter les épices des paquets de nouilles (les épices de deux paquets suffisent largement) et bien mélanger. Ajouter le curry si on le veut et mélanger.
Faire cuire à feu un peu plus fort si on veut un fond croustillant.
Régalez-vous

Korma aux légumes (Vegetable Korma)

2008-03-11T06:23:00.000-07:00

Ingrédients :

- 1 carotte
- 2 pommes de terre
- 1 poignée de petits pois
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 c.à café de pâte de gingembre et d'ail broyés
- 1 morceau de cannelle
- 3 ou 4 clous de girofle
- 2 cardamomes
- 1 c.à café de poudre de curry (kozhambu toul)
- 1 pincée de poudre de curcuma (manjal toul)
- 1 demie c. à café de poudre de cumin (seeraga toul)
- 1 demie c. à café de poudre de fenouil (sombu toul)
- Sel
- Huile de tournesol
- Feuilles de coriandre
- 200 ml de lait de noix de coco

Couper les oignons et les tomates en petits morceaux, et les légumes en dés pas trop petits.
Dans une sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Y mettre la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, la poudre de fenouil et la poudre de cumin. Y ajouter la pâte gingembre-ail et remuer.
Y ajouter les oignons. Puis les tomates. Et finalement les légumes. Faire revenir quelques instants.
Une fois que les légumes vous paraissent cuits, y ajouter la poudre de curry et la poudre de curcuma et bien mélanger. Ajouter y entre 200 et 300 ml d'eau, laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la préparation réduise un peu. Assaisonnez à votre goût avec le sel.
Ajouter ensuite le lait de noix de coco. Mélanger, laisser mijoter encore 5 minutes puis retirer du feu.
Le savoureux Korma est prêt, vous pouvez y ajouter quelques feuilles de coriandre qui parfumeront le plat.
Le Korma aux légumes se mange avec du riz basmati

Croustillants beignets au boeuf à la mode de Pondicherry (Karri vadai)

2008-03-08T04:03:00.000-08:00

Ingredients

- 500 g de viande de boeuf hachée ( des boulettes ou des steaks hachés feront l'affaire)
- 2 à 3 oignons
- 4 piments verts
- 2 c. à café du mélange ail et gingembre passés au mixeur
- 1 c. à café de poudre de piment
- 1/4 de c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de poudre de fenouil
- 2 pincées de poudre de cumin
- 1 c. à café de garam masala
- 3 c. à soupe de farine de pois chiches
- 1 oeuf
- Sel
- Huile de tournesol

Faire chauffer l'huile dans une poêle puis y ajouter la poudre de fenouil, le gingembre-ail. Y verser les oignons découpés et les piments découpés en petits morceaux. Faire frire et mettre de côté cette préparation.
Si vous utilisez des steaks ou boulettes congelés, les décongeler préalablement.
Dans un saladier, mettre la viande hachée, y ajouter la préparation d'oignons et mélanger. Un petit conseil, vous obtiendrez une meilleure pâte si vous la malaxez à la main.
Y ajouter le garam masala, le cumin, le curcuma, et la poudre de piment puis mélanger à nouveau. Y verser ensuite l'oeuf, puis la farine de pois chiches. Mélangez jusqu'à ce que tous ces ingrédients soient bien incorporés.
Assaisonnez à votre goût et laissez reposer.
Faire des boules avec la préparation, et aplatissez les légèrement.
Faire frire dans de l'huile très chaude.
Une fois cuits, mettre les beignets sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Vos beignets croustillants et tendres au boeuf sont prêts !

Le petit plus des gens pressés qui aiment les aventures cullinaires : Vous pouvez vous faire de délicieux sandwichs avec ces beignets de boeuf. Vous voyez au dessus la version mimolette, cornichons, mmmmm !

Petits dés de pommes de terre tandouri-curcuma

2008-02-29T13:35:00.000-08:00

Ingredients :

- 4 ou 5 pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 2 pincées de poudre de curcuma (manjal toul)
- 1/4 de c. à café de poudre de fenouil (sombou toul)
- 3 pincées de poudre de piment (millagai toul)
- 2 pincées de poudre de tandouri (tandouri toul)
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- sel

Découper les pommes de terre en petits dés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile. Puis y ajouter la poudre de fenouil, la poudre de piment et poudre de curcuma. Y verser sans attendre les dés de pommes de terre. Saler et saupoudrer de poudre de tandouri.
A mi-cuisson, ajouter les gousses d'ail écrasées. Laisser rissoler (sans couvrir) jusqu'à ce que les dés soient bien cuits, bien dorés et croustillants à souhait. Pour ce faire, commencer par 10 mn de cuisson à feu doux puis terminer par 2 à 3 minutes de cuisson à feu vif.
Le plat est prêt. Il peut se déguster avec du riz et du "parouppou" que vous trouverez plus bas.

Parouppou ( Daal)

2008-02-28T09:25:00.000-08:00

Ingredients :

- 5 à 6 poignées de lentilles corail (touvaram parouppou)
- 1 oignon
- 1 tomate
- 4 piments verts
- 4 à 5 gousses d'ail
- pincée de poudre de curcuma (manjal toul)
- une demie cuillère à café de poudre de cumin (siraga toul)
- 1 c. à café de graines de moutarde (kaddugu)
- 1 c. à café de lentilles blanches (ouloutam parouppou)
- feuilles de curry (karuvapilai)
- feuilles de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel

Faire cuire les lentilles corail dans une casserole d'eau bouillante. Y ajouter les gousses d'ail épluchées. Une fois cuites, broyer avec un batteur ou passer au mixeur pour obtenir une préparation homogène.
Dans une poêle huilée et bien chaude, mettre les graines de moutarde, les lentilles blanches puis les feuilles de curry. Y ajouter les oignons découpés en fines lamelles, les piments verts juste ouverts lègèrement. Laisser cuire quelques minutes puis y ajouter les tomates découpés. Faire dorer puis y ajouter la poudre de cumin, la poudre de curcuma.
Verser cette préparation dans les lentilles corail broyées. Bien mélanger, ajouter du sel à votre goût. Laisser mijoter à feu doux 5 à 10 mn.
Garnissez avec des feuilles de coriandre pour un parfum qui réveillera vos papilles.

Ce "parouppou"aux saveurs douces plaira même à ceux qui ne supportent pas les plats trop épicés.
Se sert avec du riz.

"Kouttu" aux courgettes

2008-02-26T11:37:00.000-08:00

Ingrédients :

- 4 courgettes

- 150 g de pois chiches cassés

- 2 oignons

- 1 tomate

- 3 ou 4 piments verts

- Un petit morceau de cannelle

- 1 demie cuillère à café de grains de moutarde

- 1 demie cuillère de lentilles blanches

- Feuilles de curry

- Pincée de poudre de curcuma

- Pincée de poudre de cumin

- 2 cuillères à soupes de noix de coco râpée

- Huile de tournesol

- Sel

Faire cuire les pois chiches cassés dans de l’eau bouillante. Y ajouter les courgettes coupés en petits morceaux (en petits cubes).

Découper les oignons et la tomate. Ouvrir légèrement les piments verts. Ajouter l’ensemble avec les pois chiches bien cuits. Ajouter le sel, la poudre de cumin et la poudre de curcuma et bien mélanger. Laisser cuire 5 à 10 minutes. Mettre de côté cette préparation.

Dans une petite poêle, faire chauffer de l’huile. Y ajouter la cannelle, les grains de moutarde, les lentilles blanches. Faire dorer légèrement et ajouter les feuilles de curry.

Verser le tout dans la préparation mise de côté et mélanger. Ajouter la noix de coco râpée.

Le « Kuttu » aux courgettes est prêt !

Muttai Omlet ( Omelettes à l'indienne)

2008-02-24T11:04:00.000-08:00

Ingrédients

- 5 oeufs
- 2 oignons
- 3 piments verts
- 5 gousses d'ail
- poudre de curcuma
- poudre de fenouil
- sel
- huile de tournesol

Battre les 5 oeufs. Y ajouter une pincée de poudre de curcuma, du sel (selon votre goût), un quart de cuillère à café de poudre de fenouil. Puis mettre de côté.

Couper les oignons finement, ainsi que les gousses d'ail et le piment. Faire revenir le tout dans une poêle avec de l'huile ( une cuillère à soupe ou plus).

Incorporer le tout aux oeufs battus.

Utiliser une crépière ou une petit poêle huilée pour faire les omelettes (plus ou moins épaisses selon les goûts) avec cette préparation.

Délicieuses avec du riz et du pouli kozhambu (ou vatha kozhambu) dont vous aurez bientôt la recette ici-même.

Welcome in Kallery Kitchen

2008-02-24T10:51:00.000-08:00